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使用原子熒光檢測情人節真假巧克力

發布日期:2018-08-15  點擊次數:
      七夕節是我國傳統節日之一,因為牛郎織女的傳說,被譽為“中國的情人節”。近年來,伴随着西方文化的影響,許多情侶會選擇在這天“發狗糧”,為心愛的“他”或“她”送去巧克力。而德芙因為“Do You Love Me”的寓意,也成為了這個節日的熱門巧克力品牌,但是,你買的德芙一定是真的嗎? 
  今年年初,嘉興警方收到舉報,稱有人銷售假冒的德芙巧克力。随後警方經過了一系列的缜密調查,最後對張某等11名涉案人員依法行使刑事強制措施。據悉,這批假冒的巧克力存在生産衛生環境差、采用廉價原料生産、包裝不合格等問題。 
  巧克力象征情理和愛情,但市面上的巧克力看起來卻并非都如此“甜蜜”,面對巧克力的食品安全問題,儀器有可以做些什麼呢? 
  巧克力也有真假?分清可可脂和代可可脂很重要 
  可可脂和代可可脂看起來隻差了一個字,但對于巧克力來說,卻是天差地别。可可脂的原材料是可可豆,是巧克力的主要成分,其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分,對于大多數人而言,可可堿是一種健康的反鎮靜劑,适當攝入可以幫助我們提升精神狀态。此外,可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。而代可可脂是一種人造硬脂,通過特定植物油經氫化等步驟加工而成,其中存在反式脂肪酸,會對人體造成不良影響,作為原材料的優點或許隻有廉價、易于生産、易于保存了。根據相關規定,代可可脂含量超過5%,均不能标注為巧克力,其定位應該為“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力風味制品”。 
  可可脂和代可可脂牽涉到的相關食品問題包括重金屬超标、反式脂肪酸超标。而相關檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測,以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風味制品(以下統稱為:巧克力相關産品)中反式脂肪酸的檢測。根據GB/T 20707-2006标準,每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測。将可可脂樣品用特定試劑處理後,通過無機砷燈照射,根據過程中産生熒光的強度,推算出樣品中總砷含量。
  結語:巧克力如同人生,我們總是在懷念當時的單純,卻總被現在的創新所驚豔,當我們想要品嘗這份甜蜜的時候,卻被一條條新聞吓得六神無主。文中提到的代可可脂、甜蜜素,不過是巧克力食品安全問題中的九牛一毛,但是我相信,随着有關部門的努力,未來我們一定可以更安心的享受這份甜蜜。